Att ta vara på resterna

Som fd. restaurangägare finns det liksom i blodet att inget får förgås. Jag ogillar skarpt att kasta mat men jag är inte heller för att äta rester i flera dar i sträck. I juletid blir man nästan illamående av att se resterna som nästan anfaller när man öppnar kylskåpsdörren så innan jag tröttnar så passa att allt åker i soptunnan så tas det mesta tillvara för framtida middagar. Julskinkan har skurits ned till tärningar att ha på pizza eller i en ost och skinksås. Resten av den varmrökta laxen har smulats ned i påse för att i framtiden bli paj. Likaså kan man skära ner köttbullar och prinsakorvar till pyttipanna och gravad och kallrökt lax kan gå ned i en pastasås eller en röra till bakpotatis. Överbliven kokt potatis kan med fördel stuvas. De flesta ostar kan rivas och frysas och grädde kan frysas i istärningsfack.

Pajreceptet nedan kommer från en av mina goa tjejmiddagsvänner och är verkligen kanon.

Pajdeg:
1,5 dl graham
1,5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
125g smör
3msk vatten

Tryck ut degen i en form med löstagbar botten och frys minst en halvtimme, förgrädda i 200 grader 10 minuter.
Fyllning (improvisera)
2-3 dl grädde (el ev hälften creme bonjuor)
2-3 ägg
soltorkade tomater
ett paket smulad fetaost -
200g varmrökt lax i bitar
Blanda ägg och grädde och varva med de övriga ingredienserna i den förgräddade formen. Grädda sedan i 175 grader ca en halvtimma.

Severa med en go sallad och ev romsås gjord på creme fraiche och stenbitsrom.

På väg mot Paris

Jag, grannfrun (visst låter det lite ålderdomligt men rätt mysigt) och ett gäng andra är på väg till fots mot Paris. Vi går och går och går och mäter med stegräknare hur långt. Stegen loggar vi sen på en sajt. Tanken är att vi ska gå 154 mil vilket jag förmodar är sträckan mellan Stockholm och Paris. Vi kommer även göra ett stopp i Köpenhamn som delmål. Dit är det dryga 60 mil. Jag tror inte ens jag är framme i Jönköping än efter en månads travande men jag kämpar på så att jag någon gång kommer fram. Om sanningen ska fram trodde jag inte jag skulle bli så besatt av det här, men det blev allt beroendeframkallande att känna tillfredställen att nå dagsmålen.

Positiva saker med Parispromenaden;
1: Jag har fått en ny vän att diskutera allt mellan himmel och jord med
2: Motion
3: Det ger energi och frisk luft

Negativa saker
Att jag får skoskav av Goretexkängorna som jag investerade förra vinter och är riktigt glad att jag inte slängt mina gamla fula trotjänare till kängor som jag tänkt vid flertalet gånger.

Bygget ligger på is

Fixar´n har haft lite ledigt från bygget ett tag. Nästa moment på projektet är att dra el och koppla på vatten och avlopp. För att koppla på avloppet kommer han att behöva öppna golvet i vårt befintliga kök vilket jag inte tyckte att han skulle göra innan julafton. Nu är det efter julafton så vilken dag som helst kommer det antagligen att ske. Hjälp, nu ska det pyttelilla köket bli ännu mindre ett tag.

...även de här...

... men det är inte helt säkert eftersom hushållen på Österlen, dit en del skulle, inte få sin post på ett antal dagar. Jag hoppas att det kommer fram så småningom i allafall.

Årets alla julkort är förhoppningsvis levererade nu....

På begäran

Receptet på den här kola efterfrågas varje år. Jag tror det kommer från en kokbok av Johanna Westman.

Chokladdoppad lakritskola med havssalt


Ingredienser

3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl sirap
1 msk kakao
½ påse eller 3/4 turkisk peppar
2 tsk smör
200 g mörk choklad, eller hälften ljus och hälften mörk
Ev havssalt

Lägg till i inköpslistan
Beskrivning
Klä en form, ca 20x20 centimeter med bakplåtspapper. Krossa karamellerna i en mortel.

Blanda grädde, socker, sirap, kakao och de krossade turkisk pepparkaramellerna i en vid gryta. Låt det koka upp under omrörning.

Låt sedan koka kraftigt utan lock tills termometen visar 117º-120º eller tills smeten klarar kulprovet, rör om då och då.

Rör ner smöret och häll smeten i formen. Ställ kolan kallt att stelna.

Smält under tiden chokladen i mikron eller vattenbad, låt chokladen svalna.

Skär kolan i önskad storlek. Doppa varje bit i chokladen och lägg upp på galler eller på ett bakplåtspapper. Strö ev på lite havssalt innan chokladen har stelnat.

I år ska jag vara lite wild & crazy...

... och byta ut den där sura rödbetsalladen och gamla Maltan mot lite annorlunda julmat. I stället för ris a´la Malta kommer det att serveras en julsemifreddo som dessert på julafton. Jag har precis tillverkat den och lagt den i frysen och längtar tills jag ska få smaka!




Semifreddo med torkad frukt och choklad
(8-10 port)

Ingredienser

1 dl russin
1 dl dadlar
1 dl torkade fikon
1 vaniljstång
1 dl färskpressad apelsinjuice
1/2 dl vatten
3 stjärnanis
150 g mörk choklad
2 1/2 dl vispgrädde
2 dl matyoghurt (10 %)
1 dl florsocker
2 äggulor
2 äggvitor

Gör så här:

1. Hacka den torkade frukten fint och lägg i en vid kastrull. Skär vaniljstången på längden och skrapa ut fröna.
2. Lägg ner frön och stång i kastrullen tillsammans med apelsinjuice, vatten och stjärnanis. Koka upp och låt sjuda tills vätskan kokat in i frukten, ca 7 minuter.
3. Ta kastrullen från värmen, plocka bort vaniljstången och stjärnanisen. Låt frukten svalna.
4. Finhacka chokladen.
5. Vispa grädden pösig. Vispa ner yoghurt, florsocker och äggulor. Vispa äggvitorna till ett hårt, vitt skum i en separat, ren skål.
6. Vänd försiktigt ner de vispade äggvitorna i gräddsmeten med frukten och chokladen.
7. Pensla insidan av en 1 1/2 liter stor form med lite vatten. Täck sidor och botten noga med plastfolie. Häll smeten i formen. Täck med plastfolie. Frys i minst 4 timmar.
8. Ta ut semifreddon ca 45 minuter före servering och låt stå i rumstemperatur. Stjälp upp semifreddon på ett fat. Sitter den fast kan du skölja lite hett vatten över formens undersida. Ta bort plastfolien och servera genast.

Godaste julgodiset

som Toffifee. 50 st

Ingredienser
1 dl socker
1 dl grädde
1 dl sirap

50 hasselnötter
100 g fast nougat Odense
25 g mörk choklad


Beskrivning
Koka upp grädde, socker och sirap och sänk sedan så det bara sjuder i ca 12 minuter eller tills kulprovet håller, ca. 122 grader.
Rör EJ under kokning!!

Under tiden: ställ upp ca 50 knäckformar och skär nougaten i 1 cm x1 cm ca. 0,3 cm tjocka bitar. 50 st.

När kolan är färdig; ta två teskedar och klicka i formarna så snabbt du kan.
Tryck i en nöt
Lägg sedan 1 bit nougat i varje form.

Ställ svalt medans chokladen smälter. Häll det i påse, gör ett litet hål och sätt en droppe på varje nougatbit.

Det är en fördel om man är två som hjälps åt när det är dax att portionera.

Moment 22

Jag har ställts inför ett dilemma kommande termin. För att vara berättigad till CSN är jag tvungen att klara av 75 % av innevarande termins poäng. Denna termin består av två stycken 15 hp kurser som examineras genom vardera en tentamen. 15 hp (50 %) har jag klarat genom ett godkänt på tentamen i beskattningsrätt 1 den 4 november. Examination av resterande 15 hp för kursen handelsrätt för revisorer, vilken jag läser, nu sker den 21 januari. Eftersom resultatet redovisas först tre veckor senare och vårtermin börjar 24 januari vet jag alltså inte om jag är berättigad till studiemedel vid kursstart. Blir jag inte berättigad till studiemedel, krävs det att jag är inskriven hos arbetsförmedlingen from 24 jan för att inte hamna utanför försäkringskassans system för ev. sjukpenning/föräldrapenning i framtiden. Är jag inskriven hos arbetsförmedlingen får jag inte tacka ja till en studieplats. Det verkar som mitt enda alternativ för att vara på säkra sidan(då man aldrig kan vara 100% säker på ett godkänt) är att avstå från att läsa min sista termin och missar därmed också chansen att få min examen i företagsekonomi som jag kämpat för i några år. Jag har genom åren som student; varit engagerad och närvarat på alla föreläsning, klarat alla tentor och har inget som släpar samt återbetalat till CSN under min föräldraledighet. Detta är tydligen inget som CSN tar hänsyn till. Kan det verkligen vara så här? Suuuuurt tycker jag!

Julpyntat

Denna idé har jag knyckt från min mamma. Trollhasselgrenen har jag lovligt knyckt av grannen, eftersom mina två trollhasslar enbart består av en gren var. Garntomtarna har mamma gjort och änglarna kommer från en dam på gatan där jag växte upp. Nu ska jag ut och klä granen som vi praktiskt nog har i uterummet sen ska jag scrappa flera julkort. Med andra ord så hjular jag fram.